AREA : 17 hectares

GRAPE VARIETIES : 90% de sémillon et 10% de sauvignon
Les vins seront élevés pendant 20 mois environ. Période pendant laquelle ils seront analysés et dégustés au moins une fois par mois avec l’œnologue. Ils resteront en barriques et se clarifieront tout naturellement. Cinq soutirages au moins auront lieu pendant l’élevage, dont un avant le premier Noël afin de débarasser le vin des colloïdes de fermentation.



Château Clos Haut Peyraguey : premier cru classé de Sauternes
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Un troisième soutirage aura lieu avant l’été car les Sauternes qui contiennent environ 125 g/litre de sucres résiduels risquent une refermentation si les soutirages ne sont pas bien maitrisés. On est souvent surpris de la quantité de bourbes qui ont déposé au fond de la barrique. Un dernier et cinquième soutirage aura lieu avant la fin du deuxième hiver. Les vins se seront ainsi clarifiés naturellement. Un ouillage hebdomadaire des barriques sera effectué pendant ces deux années passées en barriques.


Château Clos Haut Peyraguey : premier cru classé de Sauternes (cliquer pour agrandir)

C’est à ce moment-là que les vins seront assemblés en cuves et subiront une dernière clarification par un collage approprié à ce style de vin. Ainsi le vin bénéficiera d’ une meilleure présentation tout en conservant toutes ses qualités organoleptiques
Nous n’avons recours à la filtration que pour quelques rares lots difficiles.
Les vins collés restent en cuve pendant trois semaines à 0°C.

WINE-MAKING PROCESS :
Nous associons les méthodes modernes de vinification, aidés en cela pas notre œnologue conseil, aux grandes traditions sauternaises, qui nous ont été transmises pas ces générations de viticulteurs qui substituaient le bon sens et l'expérience au progrès technique dont nous disposons aujourd'hui.

Le pressurage se fait au cuvier à l’arrivée de la vendange. Il se déroule très lentement (4 heures environ) pour respecter au mieux la vendange et obtenir des moûts de qualité.

Le moût est alors envoyé dans une cuve thermo- régulée où les jus sont descendus à 8° ce qui leur permet de se clarifier avant de les entonner en barriques neuves ou d’un vin, pour la fermentation alcoolique. Le pourcentage de barriques neuves (entre 40 et 60 %) varie selon les millésimes, car nous ne recherchons pas à boiser nos vins mais à exploiter au mieux les caractères du terroir.

. Les fermentations se font dans des locaux dont la température se situe à 21-22°).A chaque jour de récolte correspondent soit un lot, soit plusieurs, ce qui nous permet de gérer au mieux la qualité des moûts.

Lorsqu’un lot a atteint 13,5 à 14 % vol d’alcool et que l’équilibre alcool-sucre désiré est atteint, il est assemblé en cuves thermo-régulées afin de maîtriser la fin des fermentations à l’aide du froid.

Les vins clarifiés retournent en barriques jusqu’au début du mois de Juillet, date à laquelle ils seront mis en bouteilles au château.
Ils seront ensuite commercialisés en fin d’année, après un repos en bouteilles, bien mérité…

GENERAL IMPRESSIONS :
Commentaire Jean Marc QUARIN

CLOS HAUT PEYRAGUEY Sauternes – 17 // 92
Couleur jaune vert, brillante. Nez très concentré et intense, puissant, épicé, poivré plus que fruité. D'une grande douceur à l'entrée en bouche, le vin se développe ample, sur un toucher très aérien. Tout fond dans ce vin subtil, riche, épicé et fruité. Très belle longueur complexe et aérienne. Encore un très grand succès de Martine Langlois-Pauly. Bravo !
Degré d'alcool : 13,8° - Sucres résiduels : 140 g/l - Acidité totale : 4