WINE-MAKING PROCESS :
Issue d’un assemblage d’environ 50 crus différents, la structure traditionnelle de la cuvée « Carte Jaune » est la suivante :

• 50 à 55% de Pinot Noir
• 15 à 18% de Pinot Meunier
• 30 à 33% de Chardonnay

L’assemblage comprend un pourcentage particulièrement élevé de vins de réserve issus de plusieurs récoltes (5 à 6 en moyenne) : de 25 à 35%, parfois jusqu’à 40% pour assurer la pérennité du style de la Maison.
Ces vins de réserve, dont les plus anciens ont jusqu’à 9 ans, sont conservés individuellement, en respectant l’origine des crus et des années.


GENERAL IMPRESSIONS :
CARACTERISTIQUES SENSORIELLES

Très belle robe, reflets jaune dorés, mousse abondante et fine. Nez puissant et agréable, au départ fruité (fruits blancs, fruits séchés), puis vanillé et brioché. Le compromis est idéal entre les arômes de cépages (fruits) et ceux de maturation en bouteille (viennoiseries).

En bouche, l’attaque est franche et dynamique, puis laisse place à une harmonie fruitée. Le vin présente une certaine structure, qui le classe dans la famille des Bruts structurés et vineux. La persistance aromatique est remarquable, sur des notes à la fois fruitées et épicées.

Ce vin offre un équilibre optimal entre finesse et puissance, qui font de lui un remarquable vin d’apéritif ou un compagnon privilégié pour un repas au Champagne.