GENERAL IMPRESSIONS :

Dom Pérignon Vintage 2000

« Frais, cristallin, pointu, le premier nez dévoile un univers original, végétal aquatique, où s'immiscent le poivre blanc et le gardénia. La maturité du vin s'offre alors avec douceur et légèreté avant qu'elle ne respire sur des accents tourbés.
En bouche, l'attaque jaillit directement, prélude à une ampleur qui se fait lascive et semble s'enrouler comme une plante. Les notes anisées et de gingembre séché glissent sur la peau d'un fruit (la poire et la mangue) plus tactile que charnu. La finale s'étire et se pose, apaisée, mûre, diffuse.
Un charme indéfinissable s'est opéré sans jamais rompre l'intégrité du vin. » Richard Geoffroy